红烧鲈鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱，鲈鱼肉质细腻，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有极高的营养价值，本文将详细介绍如何在家中制作这道美味的红烧鲈鱼，让你轻松掌握烹饪技巧,享受美食的乐趣。

所需材料

主料：

• 新鲜鲈鱼1条（约500克）

辅料：

• 姜片若干
• 蒜瓣若干
• 葱段适量
• 干辣椒适量（可根据个人口味调整）
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 白糖少许
• 盐适量
• 水淀粉适量

准备工作

处理鲈鱼：

• 将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，从腹部剖开，但不要切断，使其呈扁平状，在鱼身上划几刀，便于入味，用厨房纸巾擦干水分,防止煎鱼时溅油。

腌制鲈鱼：

• 在鱼身上均匀涂抹一层料酒和少许盐,腌制15分钟。

烹饪步骤

煎鱼：

• 热锅凉油，油温六七成热时放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
• 小心地将腌制好的鲈鱼放入锅中，中小火慢煎至两面金黄，期间可适当翻面,确保鱼身受热均匀。
• 煎好后盛出备用。

炒制调料：

• 锅中留底油，加入葱段、干辣椒继续煸炒出香味。
• 倒入适量生抽、老抽调色，加入少许白糖提鲜,翻炒均匀。

炖煮鲈鱼：

• 将煎好的鲈鱼重新放回锅中，加入适量清水（刚好没过鱼身即可）。
• 大火烧开后转小火慢炖10分钟左右,使鱼肉充分吸收调料的味道。
• 根据个人口味调整汤汁浓稠度，如果喜欢汤汁浓郁一些,可以勾一个薄芡。

收汁出锅：

• 待汤汁浓稠且鱼肉熟透后，撒上葱花点缀,即可关火出锅。

小贴士

选材新鲜：选择新鲜的鲈鱼是成功的关键，鱼肉越新鲜,口感越好。

控制火候：煎鱼时要控制好火候，避免外焦里生；炖煮时也要保持小火慢炖,让鱼肉更加入味。

调味平衡：生抽和老抽的比例要适中，既能提色又能增香；白糖不宜过多,以免掩盖了鱼肉本身的鲜美。

适时翻面：煎鱼过程中要注意适时翻面，确保鱼身两面都能均匀受热,达到理想的金黄色。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的家常红烧鲈鱼，这道菜不仅色泽诱人，味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人享用，无论是日常餐桌还是节日聚会，都是一道不可多得的佳肴,赶快动手试试吧！