在繁忙的日常中，一顿简单却美味的家常菜总能带来无尽的慰藉，我们就来探讨一道既经典又健康的菜肴——豆腐炖白菜的做法，这道菜不仅制作简便，而且富含营养，是秋冬季节暖胃的最佳选择，就让我们一起走进厨房,学习如何将普通的食材变成一道令人垂涎的佳肴。

准备材料

我们需要准备以下主要食材：

• 嫩豆腐：一块（约300克），选择北豆腐或嫩豆腐,口感更佳。
• 大白菜：半颗，选用新鲜、叶片厚实的大白菜。
• 猪肉末（可选）：100克，根据个人喜好添加,增加菜品的鲜美度。
• 姜蒜：适量,用于提味去腥。
• 调味料：包括盐、酱油、鸡精/味精、胡椒粉、料酒等。

处理食材

1. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水轻轻焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实,不易碎。
2. 白菜处理：白菜洗净后切成宽条，如果白菜帮较厚，可以片薄一些,以便更快煮熟且入味。
3. 姜蒜切末：姜蒜分别切成细末备用。
4. 肉末腌制（如果使用）：将猪肉末加入少许盐、料酒、生抽拌匀,腌制10分钟。

烹饪步骤

1. 炒香调料：锅中加油烧热，先下姜蒜末爆香,再加入腌制好的肉末翻炒至变色。
2. 加入白菜：将白菜倒入锅中，大火快速翻炒至白菜边缘微卷,出水。
3. 加水炖煮：加入适量清水（或高汤），水量以没过所有食材为宜，大火烧开后转小火慢炖5分钟,让白菜充分吸收汤汁的味道。
4. 放入豆腐：轻轻将焯好水的豆腐块加入锅中，注意不要搅拌过猛，以免豆腐破碎，继续小火炖煮5-10分钟,让豆腐充分吸收汤汁和白菜的香味。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精/味精和胡椒粉调味，轻轻翻动几下，让调味均匀分布，待汤汁略微收紧,撒上葱花增香即可出锅。

小贴士

• 豆腐焯水不仅可以去腥，还能使豆腐更加紧实,减少炖煮过程中破碎的情况。
• 白菜不宜过早加入调味料，以免失去脆嫩口感；而豆腐则需充分炖煮才能入味。
• 可以根据个人口味添加一些辣椒或豆瓣酱,增加菜品的层次感和风味。
• 最后收汁时火候要控制好,避免水分蒸发过多导致菜品干硬。

通过以上步骤，一道色香味俱全的豆腐炖白菜就完成了，这道菜不仅营养丰富，还具有很好的食疗效果，适合各个年龄段的人群食用，在这个寒冷的季节里,为自己和家人准备这样一份温暖人心的美食吧！