芸豆炖排骨是一道色香味俱全的家常菜，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，这道菜融合了芸豆的清新与排骨的醇厚，经过慢火炖煮，使得食材的味道充分融合，既满足了味蕾的需求，又为身体提供了多种必需的营养成分,就让我们一起探索如何在家轻松制作出这道美味佳肴。

食材准备

• 主料：猪小排500克，芸豆300克（选择鲜嫩无虫眼的芸豆，色泽翠绿更佳）。

• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，八角2颗，桂皮一小段，干辣椒适量（根据个人口味调整）。

• 调料：料酒适量，生抽2大勺，老抽少许（主要用于上色），细砂糖1小勺，盐适量,清水或高汤适量。

步骤详解

1. 排骨处理：将排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步能有效去除血水和杂质,使排骨更加鲜美。

2. 芸豆准备：芸豆去头尾，洗净后切成约4厘米长的段，如果时间允许，可以先将芸豆焯水至断生，这样能缩短后续炖煮时间,同时保持其翠绿色泽。

3. 炒香调料：热锅凉油，油温五成热时放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒爆香，注意火候不要太大,以免烧焦。

4. 煸炒排骨：将处理好的排骨倒入锅中，转中小火慢慢煸炒至表面微黄，逼出多余油脂,同时让排骨吸收香料的味道。

   

5. 调味炖煮：加入生抽、老抽调色，再放入细砂糖提鲜，翻炒均匀使排骨均匀裹上酱汁，接着加入适量清水或高汤，水量要没过排骨,大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

6. 加入芸豆：待排骨炖至七八成熟时，加入事先准备好的芸豆段，继续小火炖煮15-20分钟，直至芸豆软糯，排骨肉质酥烂，期间可根据需要调整火力,防止汤汁过度蒸发。

7. 调味收汁：最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可关火，如果喜欢汤汁多一点,可以适当减少收汁时间。

8. 出锅装盘：撒上葱花增香，一道色香味俱全的芸豆炖排骨就完成了，装盘时可适当摆盘,增加视觉享受。

小贴士

• 选择排骨时，最好选用带有一定肥肉的部位，如肋排,这样炖出来的排骨更加香嫩多汁。

• 炖煮过程中要注意观察水量，避免干锅，如需加水，建议加热水,以维持锅内温度稳定。

• 芸豆含有皂苷和植物红细胞凝集素等有毒成分，在食用前务必确保彻底煮熟,以避免食物中毒。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松掌握芸豆炖排骨的制作方法，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的温馨佳肴,快来动手试试吧！