蒜苔炒肉,一道色香味俱佳的家常美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，就让我们一起走进厨房，学习这道简单又美味的蒜苔炒肉的做法吧！

我们要准备好所需的食材,主要食材有：新鲜蒜苔一把、猪里脊肉或瘦肉200克（根据个人喜好选择）、大蒜几瓣、生姜一小块，调味料方面，我们需要准备生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精（或味精）、食用油以及淀粉。

食材处理

1. 蒜苔清洗与切段：将蒜苔洗净，去除根部老硬的部分，然后切成约4-5厘米长的段，如果蒜苔较粗，可以斜刀切成片，这样更容易入味。

2. 肉的处理：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使肉质更加嫩滑入味。

3. 蒜姜切末：大蒜和生姜分别切成末备用，它们在炒菜时能增添香气。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。

2. 炒肉：将腌制好的肉片下锅，用大火快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，此时肉片已基本熟透，盛出备用，这一步要注意火候，避免肉片炒老。

3. 炒蒜苔：锅中留底油，再次加热后，倒入切好的蒜苔段，大火快炒，蒜苔易熟，炒至断生即可，保持其清脆口感。

4. 合炒：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与蒜苔一起翻炒均匀，此时可加入蚝油增加鲜美味道，根据个人口味调整盐量，并可适量加入一点白糖提鲜。

5. 出锅前调味：根据需要加入鸡精（或味精）增鲜，快速翻炒几下后即可关火出锅。

   

小贴士

• 选择新鲜的蒜苔是关键,它直接影响到菜品的口感和风味。
• 肉片提前腌制不仅能去腥增香,还能使肉质更加嫩滑。
• 快火快炒是保持蒜苔清脆和肉片嫩滑的关键。
• 根据个人口味调整调料用量,但要注意不要过多，以免掩盖了蒜苔的自然清香。

通过以上步骤,一道简单又美味的蒜苔炒肉就完成了，这道菜不仅色香味俱全，而且富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，非常适合家庭日常餐桌，无论是作为主菜还是配菜，都能让人食欲大增，享受美食带来的快乐，下次不妨自己动手试试，为家人朋友准备一份温馨的家常美味吧！