酸汤面,这道源自中国西南地区的传统美食，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，它不仅是一种美味的面食，更是一种文化的传承，就让我们一起走进酸汤面的世界，探索它的制作秘诀。

酸汤面的由来

酸汤面的起源可以追溯到古代,当时人们为了保存食物，会将蔬菜、肉类等食材放入陶罐中发酵，制成酸菜，后来，这种酸菜与面条相结合，逐渐演变成了今天的酸汤面，在贵州、云南等地，酸汤面已经成为了一种地方特色小吃，几乎每家每户都会制作。

酸汤面的主要食材

1. 面条：可以选择手工拉面或者机制面，根据个人口味选择粗细。
2. 酸菜：这是酸汤面的灵魂所在，通常选用大白菜、萝卜等蔬菜腌制而成。
3. 肉末：猪肉末是最常见的选择，也可以根据个人喜好添加牛肉末或鸡肉末。
4. 辣椒油：增加面条的辣味和香气。
5. 蒜末、姜末：提香去腥。
6. 豆芽、青菜：增加营养和口感。
7. 盐、鸡精（味精）、胡椒粉：调味。
8. 高汤或清水：作为汤底。

酸汤面的制作步骤

准备材料

• 将酸菜洗净切成细丝,肉末用料酒、生抽腌制片刻。
• 豆芽、青菜洗净备用。
• 蒜末、姜末切好备用。

烹饪过程

1. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟捞出，过冷水后沥干水分。
2. 炒肉末：热锅凉油，下入腌制好的肉末翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。
3. 炒酸菜：另起一锅，加入适量油，放入酸菜丝翻炒至出水，加入适量高汤或清水煮沸。
4. 调味：将炒好的肉末倒入酸菜汤中，加入豆芽、青菜，调入盐、鸡精（味精）、胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮几分钟。
5. 出锅：将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的酸汤，最后淋上辣椒油即可享用。

小贴士

• 酸菜的选择很关键,新鲜的酸菜味道更佳。
• 肉末不要炒得太久,以免变老影响口感。
• 可以根据个人口味调整酸菜和辣椒油的比例。
• 如果喜欢更加浓郁的汤底,可以用猪骨或鸡骨熬制高汤。

健康益处

酸汤面不仅美味,还具有一定的健康益处，酸菜中的乳酸菌有助于促进消化，而适量的辣椒则能刺激血液循环，增强食欲，面条作为主食，提供了人体所需的碳水化合物，搭配蔬菜和肉类，使得这道菜肴既营养又均衡。

酸汤面,一道简单却充满魅力的美食，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现，无论是在寒冷的冬日里温暖身心，还是在炎热的夏天带来一丝清凉，酸汤面总能给人带来意想不到的惊喜，如果你还没有尝试过这道美食，不妨按照上述步骤自己动手做一碗，相信你也会爱上它的独特风味。