在繁忙的现代生活中,一顿简单而美味的家常菜往往能为日常增添不少色彩，豌豆炒虾仁，这道色香味俱全的菜肴，以其清新的口感和丰富的营养价值，成为了众多家庭餐桌上的常客，就让我们一同走进厨房，探索如何在家轻松制作出这道既营养又美味的佳肴。

食材准备

• 新鲜虾仁：200克（去壳去肠线）

• 鲜嫩豌豆：150克（可以选择冷冻豌豆，但新鲜更佳）

• 大蒜：3瓣（切片或拍碎）

• 生姜：一小块（切丝或末）

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

• 料酒：1大勺

• 生抽：1小勺

• 淀粉：1茶勺（与少量水混合成水淀粉备用）

• 食用油：适量

步骤详解

虾仁处理：购买回来的虾仁需要仔细清洗干净，去除虾线，这是保证虾仁口感细腻的关键一步，之后，用厨房纸巾轻轻吸干水分，避免炒制时溅油，为了增加虾仁的嫩滑度，可以加入少许盐、白胡椒粉和料酒进行腌制，静置约15分钟，让调料充分渗透。

豌豆准备：如果是冷冻豌豆，提前解冻并沥干水分；新鲜豌豆则直接洗净备用，考虑到豌豆较虾仁更难熟，可以先将其焯水至断生，这样不仅能缩短后续炒制时间，还能保持其翠绿的颜色和清脆的口感，焯水时可加一点盐，增加底味。

调制酱汁：取一小碗，将水淀粉、生抽混合均匀，制成调味汁，这一步是为了让成菜色泽更加诱人，同时使味道更加浓郁。

爆香蒜姜：热锅凉油，油温六七成热时下入切好的大蒜片和生姜丝，小火慢慢煸炒至金黄色，散发出浓郁的香味，注意火候，避免烧焦。

快速翻炒：先下虾仁，大火快炒至变色蜷曲，此时迅速加入焯好水的豌豆，继续大火快炒，使两者充分融合，虾仁易老，所以整个烹饪过程要尽可能快捷。

调味收汁：将之前调好的酱汁均匀倒入锅中，快速翻炒几下，让每一颗虾仁和豌豆都裹上亮丽的酱汁，由于之前虾仁已经腌过味，根据个人口味调整是否需要再加盐，淋上水淀粉勾芡，汤汁会变得浓稠光亮，增加菜品的视觉效果和风味。

出锅装盘：一切调味妥当后，立即关火，利用余温将菜肴拌匀，然后盛出装盘，一盘色香味俱全的豌豆炒虾仁就完成了。

小贴士

• 选择虾仁时,尽量挑选肉质饱满、颜色透亮的新鲜虾仁。

• 焯豌豆的水里加一点点油和盐,可以保持豌豆的绿色和口感。

• 全程使用大火快炒,是保持虾仁嫩滑和豌豆脆爽的关键。

• 根据个人喜好,还可以适量添加一些彩椒丁或胡萝卜丁增加营养和色彩。

通过上述步骤,即便是厨艺新手也能在家轻松做出令人垂涎欲滴的豌豆炒虾仁，这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的家人享用，在享受美食的同时，也为日常生活带来了一份温馨与满足，下次想为家人准备一顿简单却不失格调的晚餐时，不妨试试这道豌豆炒虾仁吧！