炎炎夏日，气温逐渐攀升，人们往往食欲不振，这时候来一盘爽口的凉菜无疑是最好的开胃选择，我将为大家介绍一款简单易做、营养丰富的凉菜——花生米芹菜拌凉菜，这道菜不仅口感丰富，而且制作过程简便快捷,非常适合家庭日常食用或聚会时的小菜。

食材准备

主要材料：

• 芹菜 300克
• 花生米 100克

调味料：

• 蒜末 适量
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 白糖 半汤匙
• 盐 适量
• 香油 少许
• 辣椒油（可选）适量

具体做法

处理芹菜

1. 清洗芹菜： 将芹菜洗净，去掉老叶和根部,然后切成约4厘米长的段。
2. 焯水： 在锅中烧开水，加入少许盐，放入芹菜段焯水1-2分钟，焯水的目的是保持芹菜的脆嫩,同时去除部分草酸。
3. 过凉水： 将焯好的芹菜捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻,然后沥干水分备用。

炸花生米

1. 热锅冷油： 锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。
2. 炸花生米： 放入花生米，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分，注意不要炸糊,否则会影响口感。
3. 冷却： 将炸好的花生米放在案板上，用刀背轻轻拍打，使其稍微裂开,这样更加入味。

调制酱汁

1. 混合调料： 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末和香油，搅拌均匀，如果喜欢辣味,可以加入适量辣椒油。
2. 尝味调整： 根据个人口味调整酱汁的咸淡和酸甜度,确保味道均衡。

拌制

1. 混合食材： 将处理好的芹菜段和花生米放入大碗中,倒入调好的酱汁。
2. 拌匀： 用筷子或勺子轻轻拌匀，使每一根芹菜都裹上酱汁，注意动作要轻柔,以免破坏芹菜的脆嫩。
3. 装盘： 将拌好的花生米芹菜盛入盘中，撒上一些炒熟的白芝麻或葱花作为装饰,增加美观度。

小贴士

1. 芹菜的选择： 尽量选择新鲜、质地脆嫩的芹菜,这样口感更佳。
2. 焯水时间： 焯水时间不宜过长，以免芹菜变得过于软烂,失去脆爽口感。
3. 酱汁调配： 酱汁是这道菜的灵魂，可以根据个人喜好调整比例,但要注意整体口味的平衡。
4. 保存方法： 如果一次做多了吃不完，可以将剩余的花生米芹菜装入密封盒中，放入冰箱冷藏保存，但最好在两天内食用完毕,以保持最佳风味。

通过以上步骤，你可以轻松制作出一道美味可口的花生米芹菜拌凉菜，这道菜不仅色彩鲜艳，营养丰富，而且口感层次分明，既有芹菜的清脆，又有花生米的香脆，再搭配上特制的酱汁，绝对是夏日餐桌上的一道亮点,不妨动手试试吧！