风干牛肉干是内蒙古地区的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱，它不仅口感鲜美、肉质紧实，而且便于携带，成为户外活动和旅行的理想食品，就让我们一起探索这道美食背后的秘密，学习如何在家自制正宗的内蒙古风干牛肉干。

原料准备

• 新鲜牛后腿肉或牛腱子肉：5公斤
• 食盐：适量（约200克）
• 白糖：100克
• 花椒粉：适量
• 辣椒粉：适量
• 五香粉：适量
• 白酒或料酒：适量
• 白醋：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 选材与处理 选用新鲜的牛后腿肉或牛腱子肉，这类部位肉质紧实，适合制作风干牛肉干，将肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成宽约3厘米、厚约1厘米的长条状。

   

2. 腌制 在切好的牛肉条中加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉等调料，充分搅拌均匀，使每一块肉都裹上调料，然后倒入适量的白酒或料酒，增加香味，再加入适量的白醋，帮助肉质软化，将所有材料混合均匀后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，让肉质充分吸收调料的味道。

3. 晾晒 将腌制好的牛肉条取出，用干净的布擦干表面的水分，然后挂在通风良好的阴凉处，避免阳光直射，自然风干，期间需定期翻动牛肉条，确保每一面都能均匀干燥，根据天气情况，一般需要晾晒3-7天，直到肉质完全干燥且表面形成一层薄薄的白色盐霜。

4. 储存 风干后的牛肉干应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿导致变质，未食用完的牛肉干可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

注意事项

• 选择肉质时,尽量挑选新鲜度高、无异味的牛肉。
• 腌制过程中,可以根据个人口味调整调料的比例，但要保证足够的盐分，以利于风干过程中的防腐。
• 晾晒时,要确保环境清洁，避免灰尘和昆虫污染。
• 风干时间不宜过长,以免肉质过于干燥而失去口感。

小贴士

• 可以在腌制时加入一些洋葱丝、姜片等，增加风味。
• 如果喜欢更加入味的效果,可以将腌制好的牛肉条放入烤箱低温烘烤一段时间，然后再进行晾晒。
• 风干牛肉干也可以作为其他菜肴的配料,如炒菜、煮汤等，增添独特的风味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的内蒙古风干牛肉干了，这道菜不仅考验耐心和技巧，更是对食材品质的一种尊重，希望这份制作秘籍能帮助你成功制作出地道的风干牛肉干，享受这份来自草原的美味。