食材准备

1. 新鲜毛豆一把（约200克）,挑选饱满无虫眼者为佳。

2. 丝瓜一根，去皮后切成滚刀块,保留其清脆口感。

3. 大蒜几瓣，剁成蒜末,增添菜肴香气。

4. 红椒半个，切丝或圈,既增色也添微辣风味。

5. 盐适量,用于调味。

6. 鸡精/味精少许，可选,提鲜用。

7. 食用油适量,用于炒菜。

   

8. 清水一小碗，用于勾芡（可选）。

9. 淀粉适量，与水混合成水淀粉，用于勾芡（可选）。

10. 生抽酱油1小勺,调色调味。

11. 白糖少许，平衡口味,使菜肴更加鲜美。

烹饪步骤

1. 处理食材：将毛豆洗净，剪去两端尖角，用热水焯烫1-2分钟，捞出沥干水分；丝瓜去皮后切成滚刀块，用淡盐水浸泡片刻,防止氧化变黑。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜末爆香，注意火候,避免蒜末炒糊。

3. 先炒毛豆：加入毛豆翻炒均匀，使其表面微微焦黄,锁住豆香。

4. 再放丝瓜：将丝瓜块加入锅中，快速翻炒几下,让丝瓜与毛豆充分接触。

5. 调味：沿锅边淋入少量清水，加入适量盐、生抽酱油和白糖调味，大火快炒,使调料均匀裹在食材上。

6. 勾芡：如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以提前将水淀粉调匀，待丝瓜快熟时倒入锅中，轻轻翻动,使汤汁变得透明且略带光泽。

7. 加入红椒：最后撒入红椒丝，快速翻炒几下,保持其鲜艳色泽和爽脆口感。

8. 出锅前调整：尝一下味道，根据个人喜好可适当加鸡精/味精提鲜,翻炒均匀后即可关火。

9. 装盘享用：将炒好的毛豆丝瓜盛出装盘,一道色香味俱全的家常菜就完成了。

小贴士

1. 毛豆焯水时间不宜过长,以免影响口感。

2. 丝瓜易氧化变黑,切好后可用淡盐水浸泡或迅速烹调。

3. 勾芡前确保所有食材已基本熟透，勾芡过程要快速搅拌,防止结块。

4. 红椒可根据个人口味增减,不喜欢辣味的可以省略。

5. 最后的调味阶段是调整菜品整体风味的关键,请根据实际口味适量添加。

通过以上步骤，您就能轻松掌握这道简单又美味的毛豆炒丝瓜做法了，不妨在家动手尝试一番,享受这份清新自然的田园风味吧！