在中华美食的博大精深中，有一道菜以其独特的名字和口感吸引了无数食客的目光，那就是“蚂蚁上树”，这道菜以粉丝为主要原料，搭配肉末、豆瓣酱等调料，色泽红亮，味道鲜美，形似蚂蚁爬满树枝，因此得名，就让我们一起走进厨房，学习如何在家制作这道美味的“蚂蚁上树”。

食材准备

1. 主要食材：干粉丝100克、猪肉末50克（最好选用半肥半瘦的猪肉，口感更佳）。
2. 调味料：郫县豆瓣酱2大勺、生姜末适量、大蒜末适量、葱花适量、生抽1小勺、老抽几滴（用于调色）、白糖少许、鸡精少许、水淀粉适量、清水适量。
3. 配菜（可选）：青蒜苗或香菜适量,增加色彩和香气。

工具准备

1. 炒锅一只
2. 筷子或夹子
3. 碗一个（用于调制水淀粉）

制作步骤

粉丝处理

• 将干粉丝提前用温水泡发，大约需要30分钟至1小时，具体时间根据粉丝粗细和个人口感喜好调整,泡发至无硬心即可。
• 泡发好的粉丝捞出，沥干水分，用剪刀剪成约5厘米长的段,以便更好地吸收调料的味道。

调制肉末

• 猪肉末加入少许生抽、料酒（可选）、盐、胡椒粉（可选）腌制10分钟,使其入味。

炒制肉末

• 锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色,出油。
• 加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。

调味炒制

• 倒入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，注意火候不要太大,以免炒糊。
• 加入适量清水，水量没过肉末即可，加入生抽、老抽、白糖调味。
• 待汤汁烧开后，转中小火，将剪好的粉丝放入锅中，轻轻翻拌均匀,使粉丝充分吸收汤汁。
• 煮约5分钟左右，期间可适当翻动几次，确保粉丝受热均匀，如果汤汁较多，可在最后开大火收汁,同时加入少许鸡精提鲜。

勾芡出锅

• 取一小碗，加入适量水淀粉,搅拌均匀。
• 当粉丝快熟时，缓缓倒入水淀粉，边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
• 撒上葱花和切好的青蒜苗或香菜,再次翻拌均匀后即可关火。

装盘享用

将做好的“蚂蚁上树”盛入盘中，热气腾腾、香气四溢的家常美味就完成了，此时的粉丝应软糯可口，肉末与豆瓣酱的香味完美融合,令人食欲大增。

小贴士

• 粉丝的选择很重要，细粉丝更适合做这道菜,因为更容易吸收汤汁和调料的味道。
• 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂,选择质量好的豆瓣酱能大大提升菜品的风味。
• 收汁阶段要注意火候控制,避免粉丝过于软烂或汤汁过干。
• 根据个人口味,可以适当调整辣度和咸淡。

通过以上步骤，即使是厨艺新手也能轻松掌握“蚂蚁上树”的家常做法，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感，不妨在周末尝试一下,为家人朋友带来一顿温馨的家常盛宴吧！